20 Окт. 2026

Почему важно прививать персоналу культуру бережливого производства в рамках Производственной системы Росатом (ПСР).

Производственная система Росатом (ПСР) — это не просто набор инструментов для сокращения издержек, а целостная культура непрерывного улучшения, основанная на вовлечённости каждого сотрудника и ориентации на ценность для заказчика. Особенно критично внедрять её там, где процессы кажутся «непроизводственными», например в общественном питании на промышленных объектах: здесь эффект от устранения потерь напрямую влияет и на комфорт персонала, и на безопасность, и на экономику предприятия.

Преимущества для персонала.

• Рост осознанности и ответственности. Когда сотрудник видит, что его идея по улучшению процесса реально реализуется, он начинает замечать потери и предлагать решения системно. Например, повар или раздатчик может заметить, что лишние перемещения между зонами раздачи и хранения съедают до 30 минут смены, — и предложить переставить стеллажи.

• Снижение рутинной нагрузки и стресса. Устранение лишних шагов, дублирования действий и «авралов» из-за плохой организации делает смену предсказуемой и менее напряжённой.

• Развитие навыков и карьерный рост. Работа с инструментами ПСР (5С, картирование потока, стандартизация) формирует управленческое мышление, полезное и в текущей роли, и при продвижении.

• Улучшение условий труда и безопасности. Наведение порядка (5С), стандартизация операций и визуализация рисков снижают вероятность ошибок и травм — от порезов до ожогов и падений из-за загромождённых проходов.

Преимущества для организации.

• Экономия ресурсов и снижение себестоимости. В общественном питании это касается продуктов, электроэнергии, воды и времени персонала. Даже небольшое сокращение перепроизводства блюд и порчи сырья даёт ощутимый эффект на масштабе.

• Стабильность качества и предсказуемость. Стандартизированные процессы и чек-листы уменьшают вариативность: блюда готовятся одинаково, порции соответствуют норме, сроки хранения соблюдаются.

• Повышение удовлетворённости потребителей. Стабильное качество, минимальные очереди и комфортная зона раздачи улучшают восприятие услуги, что особенно важно на объектах ГК «Росатом», где питание — часть социальной инфраструктуры.

• Прозрачность и управляемость процессов. Картирование потока создания ценности и регулярные обходы с фиксацией проблем позволяют видеть узкие места и принимать решения на фактах, а не на ощущениях.

• Формирование базы для масштабирования и тиражирования лучших практик. Единые подходы и типовые решения можно переносить между объектами, сокращая срок внедрения улучшений.

Почему это особенно важно именно в ПСР.

ПСР делает акцент на вовлечении персонала, стандартизации и быстрых улучшениях (ППУ). Культура бережливости здесь — не «надстройка», а основа: без неё инструменты остаются формальностью. В общественном питании, где много ручного труда и человеческого фактора, именно культура определяет, будут ли улучшения жить после завершения пилотного проекта или исчезнут через месяц.

Примеры эффективного внедрения инструментов ПСР в общественном питании (ППУ).

Пример 1: сокращение перемещений и потерь времени через 5С и перепланировку.
На одной из столовых нашего предприятия провели картирование перемещений персонала в течение смены. Выяснилось, что повара и раздатчики суммарно проходили до 5 км за смену из-за неудобного расположения оборудования и хранения инвентаря. После внедрения 5С (сортировка, соблюдение порядка, содержание в чистоте, стандартизация, дисциплина) и небольшой перепланировки зоны хранения и раздачи путь сократился примерно на 30–40%. Это высвободило до 1,5 часа рабочего времени на смену, снизило усталость персонала и уменьшило риск травм из-за спешки и загромождённых проходов.

Пример 2: снижение перепроизводства и порчи продуктов через стандартизацию и визуализацию.
В одной из столовой ввели стандартизированные карты приготовления блюд и визуальные сигналы (маркировка, чек-листы, «сигнальные» зоны для скоропортящихся продуктов). Дополнительно наладили ежедневный прогноз посещаемости на основе данных прошлых дней и графика смен. В результате объём перепроизводства готовых блюд сократился на 20–25%, а потери сырья — на 15%. Экономия была достигнута не за счёт снижения качества, а за счёт более точного планирования и дисциплины исполнения стандартов.

Пример 3: снижение риска травматизма и улучшение условий труда.
В столовой с/п «Лесная поляна», для приготовления блюд, поварам приходилось вручную переносить тяжёлые кастрюли и устанавливать на плиты. С целью сокращения нагрузки и снижения риска травмирования, персонал вынужден был переносить по двое. Была выполнена закупка двух подъёмных передвижных платформ с гидравлическим приводом (подъёмный стол). В результате чего было вдвое сокращены трудозатраты и улучшены условия труда.

Таким образом, прививание культуры бережливого производства в ПСР — это инвестиция в стабильность, качество и вовлечённость. В общественном питании такие изменения делают услугу предсказуемой и комфортной для потребителя, а работу персонала — более осмысленной и безопасной, одновременно снижая издержки и повышая управляемость процессов.

Эксперт по развитию ПСР
в ООО «Смоленская АЭС-Сервис»
Матвеев Алексей Николаевич